Det har kommit en intressant studie som visar vad som händer när vi äter potatischips. Vi vet redan att de har högt GI, en helgalen näringsbalans, förstörda näringsämnen, massor av blodtryckshöjande salt, potentiellt cancerframkallande akrylamid och ofta smakförstärkare. Nu är det fastslaget att de också ökar inflammationerna.
I den aktuella studien lät man fjorton personer äta 160 gram chips dagligen i fyra veckor. Testerna visade att c-reaktivt protein ökade kraftigt vilket är en markör för inflammationer. Andelen oxiderat LDL, vilket är en ökänd riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom, ökade också. Inflammationer är ju inblandade i så mycket förutom hjärt-/kärlproblematik, så chips borde märkas med varningstexter. Smärta, automimmuna sjukdomar, cancer och åldrande påskyndas eller förvärras av inflammationer.
Behöver jag tillägga att jag inte äter chips... Snacks är dock gott och själv brukar jag hålla mig till nyttigare alternativ som rostade sojabönor eller kikärtor. Även rostade nötter med lite salt (gärna mineralsalt) är bra alternativ så länge man håller koll på mängden. Ibland gör vi pop-corn i det Paulúnska hemmet och då använder vi kokosfett och vanliga majskärnor från butiken. Örtsalt passar perfekt som smaksättare.
För dig som brukar äta chips kan det finnas en tröst i att de försämrade värdena hade förbättrats något 28 dagar efter att chipsätandet upphörde. Dock var de inte helt normaliserade och jag gissar på att det tar ett par månader till.
Referens: Naruszewicz M, Zapolska-Downar D, Kośmider A, Nowicka G, Kozłowska-Wojciechowska M, Vikström AS, Törnqvist M. Chronic intake of potato chips in humans increases the production of reactive oxygen radicals by leukocytes and increases plasma C-reactive protein: a pilot study. Am J Clin Nutr. 2009 Mar;89(3):773-7.