Monstermatmässa och raffinerad olivolja

Igår kom jag hem från matmässan Anuga i Köln som går av stapeln varannat år. Det är livsmedelsproducenter från hela världen, men mest Europa, som ställer ut och ett besök ger verkligen svindel. Det är så oerhört många utställare och så fantastiskt stort! Om du har varit på bokmässan i Göteborg kan det tyckas stort, men tänk dig då tio hallar av samma storlek så förstår du att det tar flera dagar att ens gå genom de olika gångarna. Det kanske finns femtio företag som säljer olivolja vilket gör det svårt att sålla fram vem som är bäst, om man t ex är i olivoljebranschen.

Jag gjorde dock en del fynd bland utställarna och har med mig inspiration till både helt nya produkter och olika nyttiga råvaror. Tyvärr kan jag inte berätta så mycket om detta ännu eftersom livsmedelsbranschen är hemlighetsfull, men jag lovar att ge er all info när produkterna är officiella.

På tal om olivolja fick jag en fråga om hur man hittar raffinerad olivolja, eftersom det påstås vara bättre att fritera i än den jungfruliga varianten. Det stämmer att det rent livsmedelstekniskt är bättre med raffinerad olja eftersom den är befriad från fria fettsyror och olika bioaktiva ämnen (t ex antioxidanter) som annars skulle göra att oljan skulle ryka vid tillagning. Raffinering löser problemet, men samtidigt tas ju en hel del nyttigheter bort från oljan. Kallpressad olivolja har ett orac-värde på drygt 1000 och hos den raffinerade blir det närmare noll. Dessutom bildas det en mindre mängd transfetter när oljor med omättade fetter raffineras. Mängden är inte stor, men samtidigt onödig. Då föredrar jag personligen kokosfett för fritering. Det är naturligt värmestabilt och med en halt av 90% mättat fett bildas knappt några transfetter trots att det raffineras. De mättade fetterna är till 60-70% korta och medellånga vilket gör att halten långa mättade fetter är rimlig, vilket är bra både för formen och hälsan.