Fyra gram kanel motsvarar ett halvt kilo tomater

Du har säkert hört att det finns antioxidanter i maten, och att dessa skyddar kroppen mot skador som annars skulle kunna orsaka cancer, hjärt-/kärlsjukdom, diabetes typ 2 och förtida åldrande. Det som orsakar skadorna är fria radikaler som hela tiden bildas av syret vi andas, maten vi äter och kemikalier vi utsätts för. Du kanske också har hört att det finns olika antioxidanter som skyddar på lite olika platser och på lite olika sätt, och att det därför är klokt att äta många olika antioxidantrika livsmedel under en dag.

Det finns flera sätt att uppskatta hur mycket antioxidanter maten innehåller och ett är helt enkelt färgen. Ju mer färg desto mer antioxidanter brukar regeln lyda. Ett annat sätt är att mäta ORAC-värdet. Tyvärr kan du inte göra det hemma i köket utan helt enkelt lite på de siffror som ett antal laboratorier i världen tar fram. I princip maler man ned 100 gram av en råvara och därefter mäts hur mycket fria radikaler produkten kan absorbera och ett värde ges. På min hemsida http://www.paulun.se/orac_varden.aspx kan du hitta ett urval av värden och värt att notera är att frukt, bär, grönsaker, rotfrukter, te, kakao, kryddor och örter är de absolut nyttigaste produkter vi kan välja.

Här följer ett urval av värden :

Mörk choklad 13 120

Blåbär 4 460

Granatäpple 3 307

Tranbär 1 750

Broccoli 890

Rödbeta 840

Majs 400

Potatis 300

Tomat 195

I princip kan man därför säga att 100 gram blåbär motsvara 1,1 kg majs i antioxidantkapacitet. Det är självklart en generalisering men det ger ett roligt räkneexempel. Ett ännu mer extremt exempel är kanel som ligger på 260 000! Rent matematiskt betyder det att fyra gram kanel motsvarar drygt ett halv kilo tomater...

Observera att olika listor kan ge lite olika värden, beroende på var och hur ett livsmedel har producerats, men ORAC ger en fingervisning om den nyttigaste maten.