Paulún svarar dig - del 3

Ofta är det frågor i kommentarerna och istället för att svara på dem där är det bättre att jag svara på dem i ett blogginlägg. Då kommer svaren fler tillgodo.

Den första är från Linda som undrar hur mycket D-vitamin man bör äta som kosttillskott, och själv håller jag mig till 1 000 IE dagligen vilket motsvarar 250% av RDI (rekommenderat dagligt intag). Ett tillskott på 400 IE är fullt tillräckligt för de flesta, men jag doserar lite högre pga att min mor hade MS och det finns en ärftlig faktor i den sjukdomen. Mycket tyder på att D-vitamin minskar risken för att sjukdomen bryter ut. Jag är inte orolig för att få den, men det känns som ett extra D-tillskott är både säkert och ger en viss effekt. Dessutom får jag garanterat ingen brist :)

Sanna Ehdin (en kollega som också bloggar här på passagen) frågar om DHA i omega-3-ägg skadas av tillagningen, och visst finns det ett visst problem om man steker ägg eller omelett hårt så att man får en stekyta. Den bruna färgen består av förstörd näring, bl a av skadat DHA. Koka hellre äggen eller tillaga dem på så låg värme att det inte blir en stekyta.

Erik Edlund (som driver Matfrisk Blogg) undrar ang SCT och MCT (de korta respektive mellanlånga mättade fetterna). Jag skriver att de har mer hydrofila egenskaper (vattengillande) än längre fettsyror och därför inte tenderas att lagras lika lätt i våra fettceller som har en vattenfattig/fettrik miljö. Jag såg att Erik lagt in flera kommentarer i ämnet och visst är det så att ju kortare fettsyra desto mer hydrofil, och MCT-fetterna ligger i gränslandet men eftersom de inte är lika lämpliga att lagra som LCT är MCT bättre för vikten.

Frank Nilsson skriver att palmitinsyra och stearinsyra skyddar mot blodsockerdippar och att de håller fettförbränningen igång. Alla fetter (och protein) skyddar mot blodsockerdippar och därför ska man alltid äta kompletta måltider med alla näringsämnen. Palmitinsyra och stearinsyra (LCT, långkedjat mättat fett) är de mest fettbildande fettsyrorna av alla (näst efter syntetiska transfetter). Det beror på att de passar som handen i handsken i våra fettceller och är mycket hållbara. Frånvaron av omättnadsställen gör att kroppen gärna lagrar dessa länge. En hög konsumtion sänker också insulinkänsligheten vilket leder till högre insulinnivåer, och om du äter kolhydrater högre blodsockernivåer. Båda effekterna är mycket olämpliga för hälsan. Observera att det bara är stora intag som medför dessa problem och ett normalt intag av LCT är ingen fara.

Niklas Neumann undrar ang nitritsaltat kött (E250) och huruvida man ska se upp med det eller inte. Tidigare forskning har gjort gällande att det kan orsaka vissa typer av cancer och är förbjudet i vissa länder, t ex Danmark. Nyare forskning har dock börjat ifrågasätta detta och jag avstår därför för att ge min syn tills debatten har landat. Vissa forskare har t o m börjat hävda att det kan ge positiva hälsoeffekter, så vi har en del kvar att lära oss.