Perfekta popcorn

Jag fick en fråga efter dagens föreläsning om hur man helst skulle poppa sina popcorn. Frågeställaren hade sett ett inslag på TV om att mikrovågspopcorn kunde innehålla stora mängder transfett och ville därför poppa sina egna. Jag tycker det är är en utmärkt idé eftersom popcorn faktiskt är rikigt nyttigt så länge man använder rätt fett. Majs är bl a rikt på antioxidanter (bl a lutein och zeaxantin), fibrer och har godkänt GI-värde. Dessutom är de så lätta att man kan äta ganska stor volym utan att det blir för mycket, till skillnad mot t ex chips.

Kvinnan som ställde frågan använde idag rapsolja och olivolja, men dessvärre är dessa fetter alltför värmekänsliga för uppgiften. Poppningen äger rum vid höga temperaturer och så fort det börjar osa om oljan tyder det på att fettsyrorna tar skada. Nej, vanligt kokosfett är det absolut bästa för poppning av popcorn. Man kan använda den lite finare kallpressade kokosen, men vill man inte ha smaken duger den raffinerade sorten i silverpaket alldeles utmärkt.

I princip är raffinerade fetter sämre än andra, eftersom antioxidanter går förlorade och en liten del av de omättade fetterna blir transfetter. Kokosfett är dock relativt fattigt på antioxidanter vilket beror på att 90% av fettet är mättat, så man förlorar nästan inget. Dessutom finns det knappt några omättade fettsyror som kan ta skada av processen. Närmare 70% av fettet i kokos är korta och mellanlånga mättade fetter, vilka är mycket bra både för formen och hälsan. Dessa ska inte blandas ihop med de långkedjade mättade fetterna som är mer tveksamma om de konsumeras i stora mängder.