Själv har jag en lätt intolerans mot gluten vilket innebär att jag får eksem när jag äter det. Generellt är det mycket lätt att undvika eftersom det bara är vete, korn och råg som innehåller det och nyttiga livsmedel som havre, bovete, majs, quinoa, ris, amarant, hirs och baljväxter går hur bra som helst. Jag äter mycket sällan glutenfritt bröd och andra modifierade produkter, som ändrats just för att inte innehålla gluten. Dessa har ofta mycket högt GI eftersom gluten annars binder samman produkten, samtidigt som det ofta är raffinerade ingredienser. Proteinhalten är därför låg och innehållet av antioxidanter ofta obefintligt.
Många människor är i samma situation som jag och vissa får ännu värre symptom av gluten, t ex personer med celiaki. Vi får se vad som händer men jag hoppas verkligen någon tar tag i att producera riktigt nyttigt glutenfritt bröd. Det går nämligen att göra.